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La Cotinière – Oléron 2017

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[toggle title= »Présentation de l’équipe » state= »opened »]
la cotinière btx spiA l’instar du Pays Bigouden, La Cotinière – Oléron a participé à toutes les éditions du Défi des Ports de Pêche depuis sa création, et décrochait le titre de vainqueur en 2015 pour la 1ère fois !

Classé 3ème en 2016, les Cotinards vise le podium et pourquoi pas un second titre ?

Composition de l’équipage cotinard

  • Les pêcheurs :barre àroue champagne pour la cotinière 2015

Tristan Moreau : patron pêcheur d’un bateau de 16 mètres, pratique la pêche au filet à soles puis à lottes et turbots à la belle saison.
Adrien Autrusseau : patron pêcheur d’un bateau de 12 mètres, pratique la pêche au chalut l’été et traque la dorade royale l’hiver.
Tanguy Massé : patron pêcheur d’un chalutier pélagique de 14m, pratique la pêche au chalut de fond l’hiver, et sur le céteaux l’été.
ala cotiniere @YoshiPowerShotPaul Meteau : matelot sur un ligneur de 12m, chasse le bar.
Maxime Jaulin : matelot sur un chalutier de 12m.
Remplaçants : Frédéric Moreau : retraité, ancien patron pêcheur – fileyeur.
Dominique Derrien : marin pêcheur – ligneur.
Jérémy Autrusseau : matelot sur le chalutier de son frère Adrien (voir plus haut).
Antoine Richard : marin pêcheur – fileyeur sur un bateau de 12m. pêche à la sole et aux crevettes roses en hiver.

  • Le plaisancier : Jérémie Steyaert, architecte naval. et Dimitri Naud directeur d’école de voile (anciennement avec l’équipage de La Tremblade).

Le défi à terrecotiniere stand

Le sympathique stand de la Cotinière est tenu Fiona, Sylvie, Frédéric ou Dominique (selon qu’ils naviguent ou non). Vous trouverez :

  • des brochures et visuels touristiques de l’Ile d’Oléron.
  • La Lumineuse des produits locaux et artisanaux : Pineau des Charentes, Soupes de poisons, Rillettes de poissons de la conserverie de la Cotinière (La Lumineuse) ainsi que la bière Ford Boyard.
  • Et aussi, de la cuisine en journée : une petite faim ? n’hésitez pas à venir chercher votre barquette de beignets et autres mets à base de produits de la pêche, selon les arrivages du jour : lotte, céteaux, crevettes, merlu, seiches…

DSC_0010Dégustations et produits locaux :

Bisque de Langoustines, pineau des Charentes, galettes oléronaises, sur le stand et le jeudi 25 mai à 18h lors de la grande dégustation de la façade Atlantique au Village.

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[toggle title= »Zoom sur la pêche cotinarde et ses produits phares »]

Pêche artisanale côtière et petite pêche

logo port cotinière oléronSeul port de pêche sur l’Île d’Oléron, situé sur la côte ouest, 120 bateaux débarquent régulièrement à la criée 2 fois par jour sauf le samedi.

  • Les espèces débarquées à La Cotinière le sont à l’issue de marées courtes (moins de 96 h de mer pour les navires côtiers et moins de 24 h pour les navires de petite pêche).
  • Ces navires pratiquent le chalutage, le filet, le casier (crevettes et gros crustacés) et la ligne (palangre) principalement.

La double caractéristique des navires cotinards est leur polyvalence (capacités à changer d’engins de pêche selon les saisons) et la recherche constante de la qualité.

  • En 2008, les chalutiers langoustiniers équipés de grilles pour l’échappement des juvéniles de langoustines et des petits merluchons ont été primés par une ONG environnementale internationale, dans le cadre d’un programme réunissant les navires pêchant cette espèce dans le Golfe de Gascogne.

Leurs travaux en partenariat avec les scientifiques (Ifremer – Aglia …) sont permanents pour améliorer l’impact de leur activité sur le milieu naturel et mieux comprendre les évolutions de celui-ci.

Pêcheurs responsables, les cotinards sont amoureux de leur métier et souhaitent qu’il puisse durer et être transmis aux plus jeunes.

Produits « phares » de La Cotinière

  • sole, bar, maigre, seiches, encornets, langoustines.

Convaincus que le consommateur est très demandeur de productions locales et identifiées, l’Organisation des Producteurs de la Cotinière et la Direction du Développement du Port ont réfléchi à la mise en avant de ces productions artisanales locales en misant sur la qualité des produits de la mer proposés aux consommateurs.bisque la cotinère

  • La transformation complète l’activité

Chaque année d’importants volumes de poissons et de fruits de mer ont été transformées en bisque et en conserves.
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[toggle title= »Le port de pêche et ses produits »]

La Cotinière : 1er port de pêche artisanal de Charente-Maritime

Flottille actuelle

95 navires soit 300 marins partent en mer, tout au long de l’année, pour des marées de 24 à 72 heures et malgré quelques mouvements, la flottille du port de la Cotinière reste stable.

L’activité de la pêche encourage l’implantation de zones d’activités allant de la construction-réparation navale, de l’avitaillement des navires et de services aux armements à la filière navale de la criée municipale, aux ateliers de mareyage et aux entreprises de transformation du poisson. Cette activité est un véritable moteur économique, car le port contribue fortement à l’activité touristique de la commune de Saint-Pierre d’Oléron et de toute l’Ile d’Oléron.

  • Toutefois, pour faire face aux éventuelles difficultés futures de leur activité, les responsables portuaires mettent en place des démarches de qualité et de traçabilité qui permettent une reconnaissance du produit, le développement des ventes et une meilleure productivité, de façon à pérenniser une filière qui reste fragile, car très dépendante de la ressource, de la gestion collective de la filière et des consommateurs.

Un peu d’histoire : La criée a fêté récemment ses 100 ans !

La pêche est une activité ancienne à La Cotinière qui, de vivrière, pratiquée en appui de l’agriculture et de la viticulture, est devenue peu à peu une activité professionnelle à part entière, axée sur des savoir-faire transmis au sein des familles. En appui de l’agriculture et de la viticulture, la pêche artisanale est devenue peu à peu une activité professionnelle à part entière.

  • Originalité, la criée est gérée depuis toujours par la Municipalité de Saint-Pierre d’Oléron, en contact permanent avec les marins et mareyeurs du site de La Cotinière.

Les principales espèces vendues

Le port de la Cotinière offre une diversité importante des espèces pêchées, notamment la sole, la langoustine, le bar, le céteau… en tout ce sont plus de 90 espèces qui sont débarquées au port et vendues à la halle à marée 2 fois par jour, 5 jours pars semaine.

  • L’activité de la halle à marée est en constante progression. Des résultats très satisfaisants sont à mettre à l’actif de la flotte artisanale côtière.

« Export » de pêche, 6ème port de France

Si le port de la Cotinière est très bien placé au niveau régional, l’export représente un pourcentage important du chiffre d’affaires des mareyeurs, notamment en ce qui concerne la sole et le bar (plus de 40 % du total de la production).

  • Les autorités portuaires ont su, ces dernières années, moderniser l’outil de travail: criée informatisée et entièrement rénovée, élévateurs à bateaux, grues de débarquement, viviers, boxes de mareyage….ce qui fait du port de La Cotinière le premier port de pêche charentais.

Le port de pêche municipal de La Cotinière : un fort impact économique positif sur l’économie locale.

port peche la cotinière oléronEn effet 350 emplois embarqués sont créés directement par l’activité de la pêche et autant à terre, dans les emplois liés à l’organisation, la commercialisation et les autres métiers du site.

  • Par ailleurs, le port de La Cotinière, caractérisé par son dynamisme et son activité permanente, présente un certain nombre de particularités qui attirent le tourisme.

La plus importante étant bien sûr, la possibilité à toute personne, d’assister à la criée, grâce à une galerie d’accès où des panneaux explicatifs permettent de comprendre l’activité portuaire et de vente sous criée (s’inscrire pour les visites auprès de la Maison du Tourisme de l’Ile d’Oléron).

Les projets en cours : une extension du port avec un nouveau bassin en eau profonde verra le jour en 2021 ! ce qui permettra aux bateaux de ne plus être tributaires des marées et de pouvoir accueillir des bateaux extérieurs…
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st vaast bateaux

St-Vaast la Hougue – Val de Saire 2017

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[toggle title= »Présentation de l’équipe » state= »opened »]
btx st vaast spi 201517ème participation pour les saintvaastais. 10ème en 2016, l’équipage remportait une manche pour la 1ère fois de leur « carrière ».

« Participer au Défi, c’est non seulement mieux comprendre le milieu de la voile, dont nous devons encore acquérir les techniques et subtilités en régate… Et c’est aussi faire connaître ce petit port de la Manche et éprouver une certaine fierté à défendre et promouvoir l’image du Cotentin. »
[blockquote]C’est avec enthousiasme que nous défendrons les couleurs du Val de Saire sur le plan d’eau de nos amis de Lesconil.[/blockquote]

L’équipage saintvaastais

  • Les pêcheurs :St vaast gagne 1 course

Christophe BURNEL, pêcheur (skipper)
Xavier HELIE, pêcheur, ostreiculteur
Arthur MAREST, pêcheur

  • Filière pêche :

Charles DOUCET, ostréiculteur
Loïc ROULAND, ostréiculteur

  • Plaisanciers :

Pierrick LETOUZE

Le défi à terre

Le stand : de grands panneaux vous présentent le port de Saint-Vaast la Hougue et le Val de Saire. Il y a également des photos retraçant leurs précédents défis. Et puis, il y a des pavois, la banderole des sponsors ainsi que la banque d’accueil de l’Office de tourisme.

Présentations d’activités culturelles, touristiques et nautiques

stand St vaast Val de SaireDes produits de vente : tee-shirts, bobs, casquettes, mugs… Gâteaux et chocolats du Val de Saire.
Une expo sur les tours Vauban saintvaastaises, classées au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 6 ans.
Une exposition photo sur le Marité, et le Fleur de Lampaul ainsi que sur les attraits touristiques du canton de Quettehou.

Des fiches recettes de Normandie Fraîcheur Mer, afin de bien cuisiner,des produits de la mer seront à la disposition du public, et bien entendu, des dégustations d’huitres de St Vaast seront organisées dans notre stand.

Dégustations et produits locaux :

st vaast stand huitresLe public pourra également découvrir les produits de la région : les gâteaux des boulangeries ‘Gibon’ de Saint-Vaast et ‘Marie’ de Quettehou, des caramels normands et des chocolats au Calvados de la chocolaterie ‘Marie’ de Quettehou.

Huitres de Saint- Vaast la Hougue, huître charnue élevée en parcs dans la baie de St Vaast, dont sa réputation au goût de noisette est mondialement connue.

Sur le stand : dégustation – vente tous les jours (midi et soir).
Et bien-sûr, des huîtres toujours lors de la dégustation façade maritime des ports de la Manche le vendredi 26 mai au Village.

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[toggle title= »A la découverte du port saintvaastais »]

Un port historique, lié à la mer

stvaast_portLa baie de St Vaast est protégée d’un côté par le fort de La Hougue surmonté d’une tour et par l’île de Tatihou, fortifiée par Vauban, puis devenue un espace naturel de découverte ainsi qu’un incontournable musée maritime. Un bateau amphibie relie le port à l’île.

Ce port touristique du Val de Saire est très prisé des plaisanciers et yachtmen pour les régates d’été organisées dans la baie.

Une importante flottille de chalutiers et cordiers fréquente le port. Des casiers, chaluts et autres matériels de pêche encombrent ses quais pittoresques. La débarque du poisson est toujours un moment privilégié.

L’ostréiculture

culture huître st vaastL’exceptionnelle qualité de l’eau de la baie de St Vaast est propice à l’ostréiculture que l’on y pratique depuis le 18ème siècle.

L’huître de St Vaast, mondialement connue, peu grasse, légère, fine et normalement salée est vendue directement par les ostréiculteurs. Elle peut aussi se déguster accompagnée de fruit de mer de la côte dans les nombreux restaurant situés en bordure de quai.

  • Quelques chiffres sont aujourd’hui significatifs pour situer l’ostréiculture normande : de 1.000 tonnes en 1970 (2 à 3% de la production nationale), le tonnage annuel passe à 10.000 tonnes en 1976 (12% du chiffre national), puis à 20.000 tonnes en 1984. Enfin, aujourd’hui, le tonnage est de l’ordre de 30.000 tonnes. Ainsi, une huître sur quatre produite en France est normande.

De l’estuaire de la Saire à celui de la Sinope, le bassin de l’Est-Cotentin tient une place de choix par son site autour de la Hougue, la qualité de ses huîtres et un niveau de production évalué à 6.500 tonnes.

En savoir plus sur l’ostréiculture à Saint Vaast la Hougue (clickez ici)

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[toggle title= »La pêche & les produits phares »]

stvaast entrée portpecheSitués au Nord Est du Cotentin, les ports de Saint-Vaast la Hougue et Barfleur sont les deux ports de pêche du Val de Saire.

La flottille

bateau peche stvaastSaint Vaast la Hougue, port à flot, à vocation pêche artisanale et navigation de plaisance dispose de :

Pêche côtière : 25 bateaux de 3 à 5 matelots par bateau

Petite pêche : 25 bateaux de 1 à 2 matelots par bateau

Types de pêche pratiquée

Saint-Vaast la Hougue forme avec Barfleur la première entité portuaire de Normandie pour la pêche aux arts dormants, pêcherie sélective fondée sur l’emploi de la corde, des lignes, des filets et des casiers, et c’est ensuite à un niveau un peu moindre, celui des arts traînants avec le chalut et la drague.

  • Coquille St Jacques et moules à la draguepecheur stvaast
  • Crustacés et bulots au casier,
  • Poissons (soles, plies, turbots, barbue…) au chalut,
  • Poissons (congre, raie, chien de mer, roussette, cabillaud) à la palangre.

Le produit phare pêché

La coquille Saint Jacques (Pectem Maximus) est particulièrement bien coraillée.

Production : A St Vaast, elle est pêchée par des bateaux de 12 à 16 m équipés de drague anglaise. Une pêche effectuée entre 0 et 80 milles nautiques pour des « marées » de 4 à 48h. Sur des zones de pêche selon l’époque de l’année : supérieure à 12 milles d’octobre à mai et inférieur à 12 milles (Baie de Seine) de décembre à mars.

Fourchette de prix : de 4 à 6 €/kg en poissonnerie (de 2 à 3 € à la débarque)

Conseils et recettes simples : Matelote de coquille, ou en poêlée, en carpaccio, en brochettes.

Conservation : au frais, 2 à 3 jours. Congélation : 6 à 9 mois.

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[toggle title= »Les recettes »]

Huîtres au barbecue

  • Préparation :

Ouvrir les huîtres et jeter la coquille supérieure ainsi que la première eau. (Ne pas couper le tendon)
Faire une bonne braise.
Poser les huîtres sur la grille du barbecue.
Déposer  dans chaque huître 1 petit morceau de camembert.
Déglacer l’huître avec un soupçon  de vin blanc sec.
Laisser cuire 3 à 4 minutes.
Dégustez !

Enfin une recette d’huîtres chaudes simple. Parfait pour un apéritif dînatoire !

  • Boisson conseillée : Vin blanc sec

Pinces de crabe à la crème de Whisky

Pour 4 personnes

  • Ingrédients :

6 grosses pinces de crabe crues
50 cl de crème fraîche
50 gr de beurre, 1 cuillère café huile d’olive
Piment d’Espelette
15 cl de vin blanc
5 cl de whisky

  • Préparation :

Fendre les pinces avec un marteau sans les décortiquer.
Les faire revenir au beurre avec l’huile 5mn.
Ajouter sel, pas trop, poivre, vin blanc et laisser cuire feu vif 10 mn.

Verser le whisky hors du feu et flamber.
Ajouter la crème fraîche et le piment d’espelette, rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter à feu doux  5 à 10 mn.

Prévoyez des serviettes en papier…
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bateau bigouden 2017

Ports du PAYS BIGOUDEN 2017

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Les ports du Guilvinec, Loctudy, Lesconil et Saint Guénolé sont situés en Pays Bigouden, à 30 km de Quimper dans le sud Finistère, à la Pointe de la Bretagne. Vous trouverez ci-dessous une description des attraits du Pays Bigouden qui vous donnera envie de parcourir ce littoral !

  • bateau bigouden 201730ème participation au Défi des Ports de Pêche : Vainqueur en 2013, après une 1ère victoire sur le Défi en 2002, l’équipage du Pays Bigouden a participé à tous les défis depuis la création.   A noter 2 pêcheurs étaient présents sur toutes les éditions !
  • Les souhaits pour 2017 : mieux qu’en 2016, bien recevoir nos amis participants, et « plijadur » !

Composition de l’équipage :

  • Les pêcheurs :équipage bigouden

Stéphane Le Bec, skipper : pêche au chalut la langoustine et du poisson.
Claude Scoarnec : retraité pêcheur langoustine.
Guy Gouzien, 30ème Défi !: retraité – pêcheur de bar et lieu, à la ligne (les dernières années).
Richard Goanec, 30ème Défi ! : retraité, ligneur les dernières années.
Mikaël Le Brun : pêche côtière au chalut, la langoustine et poisson.

  • La filière pêche :bateau bigouden manoeuvre

Philippe Buquen, mareyeur.
Alain Hénaff, employé de marée.

  • Le plaisancier : Philippe Lambourg

Le défi à terre

stand bigoudenCette année,   un nouveau stand vous attend sur le Village, sous l’égide « Destination Pays Bigouden Sud » !
Il se veut un lieu de promotion touristique, et également économique du Pays Bigouden.

Dégustations et produits locaux :

dégustation façade atlantique
Les fameuses langoustines le jeudi 25 mai lors de la dégustation façade maritime Atlantique.

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[toggle title= »La pêche & les produits phares »]

FlottePecheGuilvinec_IMG_1630Historique : Ceux qui ont connu Le Guilvinec il y a 50 ans en sont toujours étonnés : l’essor des pinasses et des malamoks d’avant-guerre, celui des chalutiers thoniers des années 50-60, la naissance des armements de chalutiers hauturiers semi-industriels, mais aussi la montée en puissance des hauturiers de patrons artisans et par voie de conséquence celle des chantiers.

Actuellement : la pêche se fait au chalut, à la palangre, au filet, au casier, à la drague, bolinche. 1er port de pêche artisanal Français, 3ème port de pêche français en tonnage et 2ème port de pêche français en valeur.

  • La flottille se compose de 105 bateaux dont 55 hauturiers (10 extérieurs fréquentant régulièrement le port), partant pour des marées de 8 à 15 jours, 35 côtiers et 15 petites pêches partant pour la journée.
  • 407 marins embarquent à bord de ces bateaux.peche langoustines fraiches
  • Les produits « phare » sont la lotte et la langoustine

La criée du Pays Bigouden

1er quartier Maritime (en valeur et en tonnage), Le Guilvinec est la Capitale Administrative du quartier bigouden. Il regroupe les ports de LE GUILVINEC-LECHIAGAT, LOCTUDY, LESCONIL, SAINT GUENOLE. L’immatriculation « GV » permet d’identifier les bateaux du quartier. L’ensemble bigouden forme une entité très typée de 255 bateaux et 897 marins.

Les espèces principales

La baudroie (ou lotte), la raie, le merlan, la seiche et l’églefin. Mais on trouve également la langoustine vivante, le Saint-Pierre, le rouget…

En chiffre

Chiffres CCI 2009 et Le Marin

  • Ports en tonnage : 2ème LE GUILVINEC 13 984 t / 4ème SAINT GUENOLE 11 659 t / 12ème LOCTUDY 4 203t
  • Ports en valeur : 3ème LE GUILVINEC 52 852 M€ / 8ème SAINT GUENOLE 22 365 M€ / 11ème LOCTUDY 15 908 M€

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[toggle title= »A la découverte du Pays Bigouden »]

Le Guilvinec – Léchiagat

Né il y a plus d’un siècle d’une petite colonie de pêcheurs, le port de Guilvinec-Léchiagat est le 1er port de pêche artisanal Français.

Identifié comme Cœur de la Pêche et Site Pilote du tourisme de Découverte du Monde la Pêche, il vous propose ses poissons du jour et des langoustines vivantes.

A visiter, Le Guilvinec le port de pêche – Terrasse Panoramique : spectacle du retour de pêche des chalutiers et débarquement du poisson et crustacés, Haliotika « La Cité de la Pêche » pour découvrir les réalités des métiers de la pêche. Visite guidée de la criée avec la vente aux enchères du poisson, visite de la zone portuaire, embarquement sur chalutier professionnel, découverte des produits de la mer, initiation à la danse bretonne, plages familiales de sable fin, balade en mer aux étocs.

paysbigouden plageLes plages de Guilvinec et Léchiagat/Tréffiagat sont labellisées « Qualité des eaux de baignade ».

Plomeur : La Pointe de la Torche est un site de renommée internationale pour le funboard et ses magnifiques champs de tulipes que l’on peut admirer au printemps.

Le Guilvinec, Plomeur et Treffiagat : sentiers côtiers, chapelles, églises, site mégalithiques, patrimoine, école de voile, surf, kite surf, stand up paddle, pêche à pied, tennis, équitation, marchés, marché nocturne, concerts…

Penmarc’h & St Guénolé

Proue du Pays Bigouden, la Pointe de Penmarc’h séduit ses visiteurs par son authenticité et la diversité de son patrimoine culturel et naturel. Son air iodé, parmi les plus purs d’Europe en fait une destination nature par excellence.

A ne pas rater : visite du phare d’Eckmühl, le port de pêche de St Guénolé (1er port sardinier en France) avec ses visites guidées, le Centre de Découverte Maritime (vieux phare de Penmarc’h avec expositions sur le thème maritime), le musée de la Préhistoire, les rochers de St Guénolé aux formes plus curieuses les unes que les autres.

Activités sportives, tennis, mini-golf, voile, surf, kite, équitation, pêche à pied, pêche en mer, plongée.

Loctudy

Port de pêche artisanal typique du Pays Bigouden et réputé pour ses langoustines vivantes, Loctudy est aussi une très agréable station balnéaire qui déroule, sur 12km de côte, un littoral authentique et varié : plages, pointes rocheuses et bergers d’estuaire.

Les pointes vous invitent à la pêche et les nombreuses plages de fin sable blanc sont des espaces de liberté sûrs pour petits et grands et abrités des vents. Pays à forte identité culturelle, vous y découvrirez un riche patrimoine au détour des rues et des chemins.

Port de plaisance – Ecole de Voile – Ecole de natation pour les petits – GR 34 – Port de départ pour les croisières aux îles Glénan et sur la rivière de l’Odet… Des vacances en famille dans un univers préservé : venez, nous vous attendons !

A visiter : le port de pêche (vente à la criée à 16h30 sauf WE) – Eglise romane du XIIème – Manoir de Kérazan – Stèle gauloise – Croix Celtique – Menhir de Pen Laouic sur le sentier de randonnée.

Lesconil – Pont l’Abbé

Deux communes vous offrent une diversité idéale pour vos vacances en famille ou entre amis.

Envie de shopping et de visites ? Pont l’Abbé,pontlabbe bigoudennes capitale du Pays Bigouden vous invite à découvrir ses petites ruelles jalonnées de commerces uniques, son Musée Bigouden incontournable pour admirer la célèbre coiffe bigoudène et les costumes brodés. Ne manquez pas le sentier pédestre le long de la rivière et du port avec la vue sur le pont habité.

Envie de farniente sur la plage ? Lesconil vous offrira 4 plages de sable fin abritées idéales pour les enfants et la pêche à pied en famille. Au retour de plage prenez le temps de découvrir le petit port typique de Lesconil. Flâner dans les ruelles et profitez des terrasses donnant sur le port pour vous détendre.

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[toggle title= »Les recettes »]

Saint-Jacques rôties en robe de pommes de terre « Dolwen » au jus de pomme

[blockquote]Cette recette nous est offerte par Henri PELLEN, patron de l’ESTRAN à l’Île Tudy en pays bigouden. Henri a travaillé chez les plus grands : Taillevent, Lassere, puis les fourneaux de l’Elysée avant de revenir s’établir sur son Île.[/blockquote]

  • Ingrédients : pour 6 personnes

24 coquilles St-Jacques,

12 grosses pommes de terre « Dolwen »

250 gr de beurre demi-sel

40 cl de jus de pommes

1 pincée de gros sel, sel fin, poivre du moulin, quelques grains de fleur de sel

  • Préparation :

Ouvrir les coquilles, prélever les noix, les laver et les sécher. Réserver les barbes et le corail pour d’autres recettes.

Laver les pommes de terre, les découper en tronçons épais, égaliser leurs extrémités pour obtenir des surfaces planes. Prendre une cuillère à pomme noisette, creuser des cylindres délicatement. Les cuire dans une eau salée portée à ébullition pendant 5 mn. Les rafraîchir à l’eau froide, les égoutter et les sécher sur un linge propre.

Garnir les cylindres de pommes de terre de coquilles St-Jacques. Assaisonner légèrement de sel fin et de poivre. Dans une poêle, cuire doucement les cylindres de pommes de terre et St-Jacques dans le beurre, jusqu’à coloration des deux côtés. Les retirer de la poêle, retirer le beurre de cuisson légèrement et déglacer au jus de pommes. Laisser réduire un peu, ajouter le beurre et mixer le tout, saler et poivrer.

Remettre les cylindres de pommes de terre et St-Jacques dans la poêle délicatement. Faire frémir le tout. Dresser dans les assiettes, les cylindres de pomme de terre et St-Jacques, arroser du jus préalablement obtenu et parsemés de quelques grains de fleur de sel.

Lotte à l’armoricaine

  • Ingrédients : Pour 4 personnes

1.2 kg de lotte, Huile 10 cl de cognac
sauce : 2 cuillerées de concentré de tomate
1 boîte de tomates pelées
1 oignon, 1 gousse d’ail, Sel, poivre
½ verre de bouillon de fumet de poisson
1 pincée de piment de Cayenne
20 cl de vin blanc sec

  • Préparation :

Couper la lotte. Fariner les morceaux. Faire chauffer l’huile dans la sauteuse et y faire revenir le poisson. Le flamber au cognac. Égoutter les morceaux de lotte et les réserver.
Mettre la sauce obtenue dans une casserole, ajouter le vin blanc, les tomates, les épices, le bouillon, l’oignon et l’ail hachés finement. Laisser frémir pendant 30 mn à feu doux.
Remettre les morceaux de lotte et laisser cuire à nouveau pendant 15 mn à feu doux.
Présenter dans un plat creux et décorer de persil haché ou de ciboulette.
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Photos mer 2016 : 05 mai Cordouan

La journée escale à la plage du phare de Cordouan… 2 courses et un déjeuner pour les navigants et accompagnateurs.

Photos libres de droits uniquement pour une utilisation non-commerciale. Crédit Photo à mentionner : Outdoo / Yoshi Power Shot

Photos 2016 : mer 0505 Cordouan
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