Pays Bigouden 2016

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[toggle title= »Présentation de l’équipe » state= »opened »]

Les ports du Guilvinec, Loctudy, Lesconil et Saint Guénolé sont situés en Pays Bigouden, à 30 km de Quimper dans le sud Finistère, à la Pointe de la Bretagne. Vous trouverez une description des attraits du Pays Bigouden qui vous donnera envie de parcourir ce littoral !

214-Defi-2015

  • 29ème participation au Défi des Ports de Pêche : Vainqueur en 2013, après une 1ère victoire sur le Défi en 2002, l’équipage du Pays Bigouden a participé à tous les défis depuis la création. A Port en Bessin, il s’est classé 5ème en 2015. A noter 2 pêcheurs étaient présents sur toutes les éditions !
  • Les souhaits pour 2016 : mieux qu’en 2015 et « plijadur » !

Composition de l’équipage :

  • Les pêcheurs :

Pays Bigouden Equipage 2014Stéphane Le Bec, skipper : pêche au chalut la langoustine et du poisson.
Claude Scoarnec : retraité pêcheur langoustine.
Guy Gouzien, 29ème Défi !: retraité – pêcheur de bar et lieu, à la ligne (les dernières années).
Richard Goanec, 29ème Défi ! : retraité, ligneur les dernières années.
Mikaël Le Brun : pêche côtière au chalut la langoustine.

  • La filière pêche :

Philippe Buquen, mareyeur.
Alain Hénaff, employé de marée.

  • Le plaisancier : Philippe Lambourg, kinésithérapeute.

Le défi à terre

188-Defi-2015Cette année, avec la participation des Offices de Tourisme des Ports Bigoudens, un stand vous attend sur le Village.
Il se veut un lieu de promotion touristique, et également économique du Pays Bigouden.

Dégustations et produits locaux :dégustation façade atlantique

Des dégustations de produits locaux sont prévus en semaine, en complément des langoustines, le vendredi 6 mai à 19h lors de la dégustation façade maritime Atlantique.

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[toggle title= »La pêche & les produits phares »]

Historique : Ceux qui ont connu Le Guilvinec il y a 50 ans en sont toujours étonnés : l’essor des pinasses et des malamoks d’avant-guerre, celui des chalutiers thoniers des années 50-60, la naissance des armements de chalutiers hauturiers semi-industriels, mais aussi la montée en puissance des hauturiers de patrons artisans et par voie de conséquence celle des chantiers.

FlottePecheGuilvinec_IMG_1630Actuellement : la pêche se fait au chalut, à la palangre, au filet, au casier, à la drague, bolinche. 1er port de pêche artisanal Français, 3ème port de pêche français en tonnage et 2ème port de pêche français en valeur.

  • La flottille se compose de 105 bateaux dont 55 hauturiers (10 extérieurs fréquentant régulièrement le port), partant pour des marées de 8 à 15 jours, 35 côtiers et 15 petites pêches partant pour la journée.
  • 407 marins embarquent à bord de ces bateaux.peche langoustines fraiches
  • Les produits « phare » sont la lotte et la langoustine

La criée du Pays Bigouden

1er quartier Maritime (en valeur et en tonnage), Le Guilvinec est la Capitale Administrative du quartier bigouden. Il regroupe les ports de LE GUILVINEC-LECHIAGAT, LOCTUDY, LESCONIL, SAINT GUENOLE. L’immatriculation « GV » permet d’identifier les bateaux du quartier. L’ensemble bigouden forme une entité très typée de 255 bateaux et 897 marins.

Les espèces principales

La baudroie (ou lotte), la raie, le merlan, la seiche et l’églefin. Mais on trouve également la langoustine vivante, le Saint-Pierre, le rouget…

En chiffre

Chiffres CCI 2009 et Le Marin

  • Ports en tonnage : 2ème LE GUILVINEC 13 984 t / 4ème SAINT GUENOLE 11 659 t / 12ème LOCTUDY 4 203t
  • Ports en valeur : 3ème LE GUILVINEC 52 852 M€ / 8ème SAINT GUENOLE 22 365 M€ / 11ème LOCTUDY 15 908 M€

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[toggle title= »A la découverte du Pays Bigouden »]

Le Guilvinec – Léchiagat

Né il y a plus d’un siècle d’une petite colonie de pêcheurs, le port de Guilvinec-Léchiagat est le 1er port de pêche artisanal Français.

Identifié comme Cœur de la Pêche et Site Pilote du tourisme de Découverte du Monde la Pêche, il vous propose ses poissons du jour et des langoustines vivantes.

A visiter, Le Guilvinec le port de pêche – Terrasse Panoramique : spectacle du retour de pêche des chalutiers et débarquement du poisson et crustacés, Haliotika « La Cité de la Pêche » pour découvrir les réalités des métiers de la pêche. Visite guidée de la criée avec la vente aux enchères du poisson, visite de la zone portuaire, embarquement sur chalutier professionnel, découverte des produits de la mer, initiation à la danse bretonne, plages familiales de sable fin, balade en mer aux étocs.

paysbigouden plageLes plages de Guilvinec et Léchiagat/Tréffiagat sont labellisées « Qualité des eaux de baignade ».

Plomeur : La Pointe de la Torche est un site de renommée internationale pour le funboard et ses magnifiques champs de tulipes que l’on peut admirer au printemps.

Le Guilvinec, Plomeur et Treffiagat : sentiers côtiers, chapelles, églises, site mégalithiques, patrimoine, école de voile, surf, kite surf, stand up paddle, pêche à pied, tennis, équitation, marchés, marché nocturne, concerts…

Penmarc’h

Proue du Pays Bigouden, la Pointe de Penmarc’h séduit ses visiteurs par son authenticité et la diversité de son patrimoine culturel et naturel. Son air iodé, parmi les plus purs d’Europe en fait une destination nature par excellence.

A ne pas rater : visite du phare d’Eckmühl le port de pêche de St Guénolé (1er port sardinier en France) avec ses visites guidées, le Centre de Découverte Maritime (vieux phare de Penmarc’h avec expositions sur le thème maritime), le musée de la Préhistoire, les rochers de St Guénolé aux formes plus curieuses les unes que les autres.

Activités sportives, tennis, mini-golf, voile, surf, kite, équitation, pêche à pied, pêche en mer, plongée.

Loctudy

Port de pêche artisanal typique du Pays Bigouden et réputé pour ses langoustines vivantes, Loctudy est aussi une très agréable station balnéaire qui déroule, sur 12km de côte, un littoral authentique et varié : plages, pointes rocheuses et bergers d’estuaire.

Les pointes vous invitent à la pêche et les nombreuses plages de fin sable blanc sont des espaces de liberté sûrs pour petits et grands et abrités des vents. Pays à forte identité culturelle, vous y découvrirez un riche patrimoine au détour des rues et des chemins.

Port de plaisance – Ecole de Voile – Ecole de natation pour les petits – GR 34 – Port de départ pour les croisières aux îles Glénan et sur la rivière de l’Odet… Des vacances en famille dans un univers préservé : venez, nous vous attendons !

A visiter : le port de pêche (vente à la criée à 16h30 sauf WE) – Eglise romane du XIIème – Manoir de Kérazan – Stèle gauloise – Croix Celtique – Menhir de Pen Laouic sur le sentier de randonnée.

Lesconil – Pont l’Abbé

Deux communes vous offrent une diversité idéale pour vos vacances en famille ou entre amis.

pontlabbe bigoudennesEnvie de shopping et de visites ? Pont l’Abbé, capitale du Pays Bigouden vous invite à découvrir ses petites ruelles jalonnées de commerces uniques, son Musée Bigouden incontournable pour admirer la célèbre coiffe bigoudène et les costumes brodés. Ne manquez pas le sentier pédestre le long de la rivière et du port avec la vue sur le pont habité.

Envie de farniente sur la plage ? Lesconil vous offrira 4 plages de sable fin abritées idéales pour les enfants et la pêche à pied en famille. Au retour de plage prenez le temps de découvrir le petit port typique de Lesconil. Flâner dans les ruelles et profitez des terrasses donnant sur le port pour vous détendre.

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[toggle title= »Les recettes »]

Saint-Jacques rôties en robe de pommes de terre « Dolwen » au jus de pomme

[blockquote]Cette recette nous est offerte par Henri PELLEN, patron de l’ESTRAN à l’Île Tudy en pays bigouden. Henri a travaillé chez les plus grands : Taillevent, Lassere, puis les fourneaux de l’Elysée avant de revenir s’établir sur son Île.[/blockquote]

  • Ingrédients : pour 6 personnes

24 coquilles St-Jacques,

12 grosses pommes de terre « Dolwen »

250 gr de beurre demi-sel

40 cl de jus de pommes

1 pincée de gros sel, sel fin, poivre du moulin, quelques grains de fleur de sel

  • Préparation :

Ouvrir les coquilles, prélever les noix, les laver et les sécher. Réserver les barbes et le corail pour d’autres recettes.

Laver les pommes de terre, les découper en tronçons épais, égaliser leurs extrémités pour obtenir des surfaces planes. Prendre une cuillère à pomme noisette, creuser des cylindres délicatement. Les cuire dans une eau salée portée à ébullition pendant 5 mn. Les rafraîchir à l’eau froide, les égoutter et les sécher sur un linge propre.

Garnir les cylindres de pommes de terre de coquilles St-Jacques. Assaisonner légèrement de sel fin et de poivre. Dans une poêle, cuire doucement les cylindres de pommes de terre et St-Jacques dans le beurre, jusqu’à coloration des deux côtés. Les retirer de la poêle, retirer le beurre de cuisson légèrement et déglacer au jus de pommes. Laisser réduire un peu, ajouter le beurre et mixer le tout, saler et poivrer.

Remettre les cylindres de pommes de terre et St-Jacques dans la poêle délicatement. Faire frémir le tout. Dresser dans les assiettes, les cylindres de pomme de terre et St-Jacques, arroser du jus préalablement obtenu et parsemés de quelques grains de fleur de sel.

Lotte à l’armoricaine

  • Ingrédients : Pour 4 personnes

1.2 kg de lotte, Huile 10 cl de cognac
sauce : 2 cuillerées de concentré de tomate
1 boîte de tomates pelées
1 oignon, 1 gousse d’ail, Sel, poivre
½ verre de bouillon de fumet de poisson
1 pincée de piment de Cayenne
20 cl de vin blanc sec

  • Préparation :

Couper la lotte. Fariner les morceaux. Faire chauffer l’huile dans la sauteuse et y faire revenir le poisson. Le flamber au cognac. Égoutter les morceaux de lotte et les réserver.
Mettre la sauce obtenue dans une casserole, ajouter le vin blanc, les tomates, les épices, le bouillon, l’oignon et l’ail hachés finement. Laisser frémir pendant 30 mn à feu doux.
Remettre les morceaux de lotte et laisser cuire à nouveau pendant 15 mn à feu doux.
Présenter dans un plat creux et décorer de persil haché ou de ciboulette.
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lm boulogne près

Lycée Maritime de Boulogne sur Mer – Le Portel 2016

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[toggle title= »Présentation de l’équipe » state= »opened »]

LmBoulogne_tropheeL’équipage du Lycée Maritime Boulogne-sur-mer-Le Portel a remporté pour la 1ère fois le classement des lycées maritimes en 2015 à Port en Bessin. Il remettra en jeu la ‘petite’ barre à roue dédiée…

Cette année, l’objectif sera de mettre en valeur les partenaires de l’établissement en présentant une nouvelle décoration du bateau totalement inédite !

  • En 2016, c’est la 15ème participation du Lycée de Boulogne/Mer – Le Portel. En 2015, il s’était classé des 5ème du général et 1er des lycées.
  • A noter : le lycée fût l’organisateur des 20 ans du Défi, une superbe édition 2007 à Boulogne sur Mer !

Composition de l’équipage

LmBoulogne_btxA bord du Grand Surprise de l’association Vent d’Opale, les élèves de l’établissement participeront à tour de rôle aux parcours côtiers et tactiques. Les élèves sont formés tout au long de l’année scolaire par Julien Meders, leur enseignant EPS en collaboration avec l’entraîneur du Yacht Club de Boulogne sur mer (YCB) Charles Delayen.

  • 2 enseignants : Eric Baillet, enseignant le Français, et Julien Meders enseignant Education Physique et Sportive
  • 6 élèves : Thomas François, Rémi Cathelain, Jessy Collard, Zinédine Bensouri, Antoine Colin.

Les Partenaires du lycée boulonnaispartenaires

stand boulogneLe Défi à terre

Le stand du Lycée Maritime de Boulogne – Le Portel sera tenu par la dynamique ‘équipe terre’ : Véronique Duhamel, secrétaire comptable lycée, Alain Caloin, enseignant techniques de pêches et Caroline Tisserand.

Animations : démonstrations de matelotage, diffusions de vidéo, chants de marins, et beaucoup d’ambiance…

Dégustations & produits locauxIMG_0247

Le stand de Pêche Animation tenu par une association qui valorise les savoir-faire et le patrimoine maritime de Boulogne-sur-Mer depuis plus de 20 ans. Seront présents : Gérard, Suzanne, Jean-Guy et Valérie pour leur plus grand plaisir !

pêche animationLe grand public pourra découvrir la nouvelle édition du guide touristique de l’office de tourisme et les produits de salaison maritime dont Boulogne-sur-Mer est spécialiste : kipper, pavé de saumon fumé à la provençale, filet de maquereaux fumé, etc. qui éveilleront les papilles des gourmets !

Des recettes simples et rapides à réaliser compléteront l’information du visiteur.

Ils seront bien sûr présents pour la grande dégustation des ports de la façade maritime Manche, jeudi 5 mai à 19h.

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[toggle title= »L’établissement de la Côte d’Opale »]
Construit en 1959 sur une hauteur qui surplombe le port de pêche, le lycée est situé à la limite des communes de Boulogne-sur-mer et du Portel sur le territoire de cette dernière localité. L’Ecole est devenue Etablissement Public Local d’Enseignement Maritime et Aquacole (EPLEMA) depuis le 1 janvier 1991.

Il accueille chaque année plus de 140 élèves en Formation Initiale. Ceux-ci suivent des formations de CAP Pêche. Nous offrons aussi aux élèves la possibilité de suivre un cursus de Baccalauréat Professionnel CGEM et Machine ainsi qu’un BTS Pêche et Gestion Environnement Marin .
De plus, la Formation Continue propose un panel de formations très variées avec le Capitaine 200, le Capitaine 200 voile, le CIN, le Capitaine 500 et Mécanicien 750 kw.

L’établissement propose également aux élèves de découvrir l’activité voile habitable sportive sur le Grand Surprise de l’établissement géré par l’association Vent d’Opale.

équipage lm boulogne lm boulogne entrainement spi

En savoir plus sur le lycée :

logo lm boulogne

http://www.lyceemaritime-boulogne.com/

6 rue Georges Honoré
62 480 LE PORTEL
Tél. 03 91 90 00 90

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[toggle title= »A la découverte du port boulonnais « ]

Boulogne-sur-Mer, situé dans la Région Hauts de France est situé dans le département du Pas de Calais.
C’est une ville touristique et historique avec de nombreux outils de qualité à sa disposition dont le centre national de la mer : Nausicaà, une ville fortifiée, la plus grand crypte de France, une basilique, des jardins, des remparts, un beffroi classé à l’Unesco, etc…

logo boulogne La mer en direct Boulogne est le 1er port de pêche de France et le 1er centre Européen de transformation et de commercialisation des produits de la mer avec plus de 380.000 tonnes de produits par an qui communique sous le collectif « Boulogne-sur-mer, la mer en direct ».

Au point de rencontre des zones de pêche et des marchés de consommation, le port de Boulogne-sur-Mer occupe une position clé sur le marché international de la pêche et des produits de la mer.

Port BoulogneIl est l’unique place européenne qui réunit sur un même site toutes les activités liées à la filière Produits de la Mer : pêche (145 navires – 800 marins), écorage, mareyage, salaison maritime, gamme « traiteur », conserverie, cuisson de crevettes, réparation et construction navales, logistique, entreposage frigorifique, surgélation, coproduits, consommation durable (programme Mister Goodfish), recherche, développement, innovation, formation, conditionnement, fabrication et commercialisation de machines de traitement du poisson et d’emballages, recyclage du polystyrène, négoce de sel, fourniture de glace, pépinière d’entreprises, pôle de compétitivité…

Toutes ces activités présentes sont interconnectées sur un même site et crée l’excellence collective du port.

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[toggle title= »Les Recettes »]

Filets de harengs fumés marinés

  • Ingrédients pour 4 personnesFilet de hareng saur

400 g de filets de harengs fumés doux
4 oignons, 1 belle carotte
4 clous de girofle, 4 branches de thym
40 cl d’huile végétale

  • Préparation :

Rincer et égoutter les filets de harengs.
Éplucher la carotte et la débiter en fines rondelles.
Éplucher les oignons, les couper en 2 et les débiter en fines lamelles.
Tapisser le fond d’une terrine avec la moitié des oignons et la moitié des carottes.
Poser dessus les filets de harengs et les clous de girofle et parsemer de thym frais.
Déposer le reste des carottes et des oignons.
Ajouter l’huile jusqu’à recouvrir la préparation.
Fermer la terrine et laisser mariner 3 ou 4 jours.

Servir sur une salade de pommes de terres chaudes.
Assaisonner avec un filet de vinaigre et une partie de la marinade, oignons et carottes compris.

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yeu près

L’Île d’Yeu 2016

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[toggle title= »Présentation de l’équipe » state= »opened »]
Après une ‘période d’interruption’, l’Ile d’Yeu est revenu sur le Défi des Ports de Pêche à l’Ile de Groix en 2009. Depuis, ‘Germonou’ participe tous les ans et devient un sérieux client en mer et à terre !

  • yeu spi4ème en 2014, Yeu se classait 15ème en 2015.
  • L’Ile d’Yeu a aussi accueilli le 25ème Défi des Ports de Pêche en 2012… 20 ans après leur première organisation du défi. Les 2 éditions resteront mémorables ! Comme dirait un paimpolais : « une réussite TOTALE » !

Composition de l’équipage islais « Germonou » :

  • yeu equipage 2015Les pêcheurs :

Rémy Jolivet, Daniel Besseau, Kévin Rivallin, Matthieu Thibaut, Pascal Girard.

  • La filière pêche :

yeu portantChristophe GROISARD – responsable du tri à la criée

  • Le plaisancier : Noël Trichet

Le défi à terre

L’équipage sera soutenu par une équipe très motivée !yeu stand 2015

  • Le stand de promotion de l’Ile d’Yeu :

L’espace est animé par un élu, Henri ARQUILLIERE conseiller délégué, et par une employée de la mairie, Solen GLOAGUEN. L’équipage sera soutenu par une équipe très motivée d’une dizaine de personnes.
Présentations de produits locaux, des réalisations des artisans créateurs locaux.

Dégustations et produits locaux :dégustation poissons fumés Yeu

Toasts de différentes rillettes de poisson et des poissons fumés. Ainsi que des douceurs produites sur l’ïle d’Yeu…
En particulier avec ‘Germonou’, Yeu sera présent le vendredi 6 mai à 19h lors de la dégustation façade maritime Atlantique au Village.

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[toggle title= »Le port de pêche »]

Longtemps 1er port thonier de la côte atlantique l’Ile d’Yeu voue encore à la pêche une place active, débarquant sur ses quais : bars, lottes, soles, turbots, dorades, merlus et autres barbarins qu’avoisinent les nobles crustacés.

Flottille actuelle : 30 bateaux pour 130 marinsbateau peche yeu

  • 12 Pêche au large
  • 4 Pêche côtière
  • 14 Petite pêche

Le centre de marée :

Une criée aux normes Européennes, mise en fonction en 1995.

> 900 m² de surface de vente
> 1 vente informatisée par jour, le matin
> Fourniture de glace (stockage 25 t ) avec inscription
> Un frigo tampon
> 150 m de quai de débarquement avec 5 grues
> 5 magasins de mareyage
> 6 Mareyeurs agréés sont implantés à la criée

Les principales espèces vendues

-> débarquées à la Criée de l’Île d’Yeu et à la Criée des Sables d’Olonne (2013) :
  • Lotte : 445 tonnes / an
  • Sole : 282 tonnes / an
  • Bar de ligne : 70 tonnes / an
  • Merlu / Merluchon : 1280 tonnes / an
yeu Aerien Port

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[toggle title= »A la découverte de l’île »]

L’Ile d’Yeu…

cote ile yeuest située dans le département de la Vendée (539 664 habitants répartis sur 282 communes réunies dans 31 cantons) et la Région des Pays de la Loire. L’île d’Yeu se situe à 17km au large de la côte vendéenne. Voir la galerie de photos sur l’Ile d’Yeu, ici.

  • L’Ile concentre sur ses 23 km² de terres émergées une grande diversité de paysages :

longues plages et dunes côtières fixées par des bois de résineux ; côte sauvage aux falaises altières enserrant des criques de sable blond ; landes à l’herbe rase où frissonnent les armérias ; chemins creux sillonnant les combes et côtoyant les falaises ; bocage aux multiples parcelles où se nichent à l’abri des frondaisons de saules et de prunelliers, les maisons basses au toit de tuiles et volets de couleur.

  • Ile de 5000 habitants dont un quart a moins de 25 ans, l’Ile d’Yeu est une terre vivante, conviviale, profondément marquée par cet appel du large qui envoûte tous ceux, amoureux de la mer, qui ont, un jour, choisi d’y jeter l’ancre ne serait-ce qu’un moment. Ne dit-on pas ici :  » Oya deux jours, Oya toujours « .

Un peu d’histoire :

  • Naissance d’une île :

Tantôt île tantôt presqu’île suivant le niveau des océans, l’Ile d’Yeu a connu son insularisation continue et ultime autour de 5000 avant notre ère. Aujourd’hui longue d’environ 10 km sur une largeur moyenne de 4 km, sa superficie avoisine les 23 km2.

  • Préhistoire :

A l’ époque de son rattachement continental, de petits groupes ont pu s’y installer. L’île possède une exceptionnelle densité de traces (gravures) et de monuments mégalithiques (menhirs, dolmens,…) témoignages de la présence humaine au néolithique (- 5300 en Vendée – 3000 ans avant J.C.). L’Ile d’Yeu fut sans doute un lieu de culte plus qu’un habitat.

  • Moyen-âge :

La tradition rapporte qu’au VIème siècle, St-Martin de Vertou aurait évangélisé l’île et que les moines de St-Colomban venus de l’abbaye irlandaise de Bangor auraient fondé le 1er monastère dédié à St-Hilaire. La fondation fut ruinée au IXème siècle par les Normands. Au Xème siècle, des moines de Marmoutier (près de Tours) et de St-Cyprien de Poitiers édifient un nouveau monastère dit de St-Etienne sur les hauts de Ker-Châlon et contribuent à la construction de l’église paroissiale de St-Sauveur.

Au XIXème, sous le second empire, une citadelle pouvant héberger une garnison de 400 hommes fut édifiée sur une colline dominant Port-Joinville. Prévue pour servir de défense littorale, elle accueillit à plusieurs reprises des prisonniers d’état dont le plus célèbre fut le maréchal Pétain.
  • Du XIVème au XVIIIème, l’Ile d’Yeu, seigneurie puis marquisat au XVIIème,

appartient successivement à de grandes familles qui déploient, selon les époques, un système de défense destiné à protéger la population des nombreuses incursions étrangères (espagnoles, hollandaises, anglaises). Mentionné en 1356, un château fort bâti sur un rocher séparé de la falaise Sud par un large fossé subsiste encore de nos jours.

  • En 1785, Louis XVI rachète la seigneurie insulaire où l’exemption d’impôt royal notamment des taxes sur le sel et le tabac donnait lieu à des pratiques de contrebande devenues considérables.
Pendant la révolution, les insulaires ne prennent pas part au soulèvement insurrectionnel vendéen.

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[toggle title= »Des recettes »]

Salade de Thon cruMAirie de l'ile d'yeu

  • Ingrédients :

1 belle tranche de thon
Gros sel, Huile, Vinaigre
Pomme de terre, Tomates
Persil et échalotes
Œufs durs

  • Recette :

Envelopper la tranche de gros sel pendant environ 2 heures. Rincer soigneusement et découper le thon en petits dés. Laisser mariner dans un peu d’huile 1 heure si possible afin d’enlever l’amertume du sel. Egoutter.
Préparer une salade avec des pommes de terre et des œufs durs chauds ou tièdes, les tomates coupées en petits quartiers, l’échalote hachée et le persil.

  • Suggestion :

On peut remplacer le thon par des filets de maquereaux ou du chinchards, de la sardine ou des anchois (pour ces 2 petits poissons, mettre 1 heure seulement dans le gros sel).

Pâté de thon

  • Ingrédients :

1 kg de thon, 500 g de lard et 500 g de poitrine,

250 g d’échalotes, 30 g d’ail,

sel fin et poivre, bouquet de persil, 1 feuille de laurier, du thym,

1 verre à liqueur d’eau de vie ou whisky ou cognac, poivre vert (facultatif)

  • Préparation :

Hacher l’échalote, l’ail, le bouquet de persil, le thym, la feuille de laurier, le thon, le lard et la poitrine.

Mélanger tous les ingrédients bien soigneusement et ajouter la liqueur.

Verser dans les terrines. Mettre au four thermostat 5, jusqu’à ce qu’il se forme une croûte.

  • Pour les conserves : mettre à la limite de remplissage en formant un petit dôme. Faire stériliser 2 heures environ.

Tarte au thon     

  • Ingrédients :

Pâte brisée, thon émietté, moutarde, tomate, crème fraîche, gruyère râpé

  • Préparation :

Étaler la pâte. Recouvrir le fond de moutarde. Mélanger le thon émietté et la crème fraîche et mettre la préparation sur la moutarde.

Couper les tomates en tranche et les disposer dessus. Recouvrir de gruyère râpé.

Faire cuire 40 mn, thermostat 5/6

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